Секрет пекарей – мука в морозильнике!

Принято считать, что муке место только в сухом шкафу. Но если вы заглянете на кухню к профессиональному пекарю или кондитеру, вы можете удивиться. У них мука часто хранится в морозильной камере.

Рассказываем, почему стоит последовать их примеру!

4️⃣ главные причины держать муку в холоде:

1️⃣. Сохранность полезных свойств. В составе муки содержатся масла, которые со временем становятся прогорклыми, придавая выпечке неприятный привкус. Холод останавливает этот процесс окисления. В морозилке мука остаётся такой же свежей, как в день покупки, даже спустя полгода.

2️⃣. Идеальное слоёное и песочное тесто. Если вы используете холодную муку для замеса, масло не тает сразу. Оно остаётся холодным, что при выпекании даёт ту самую нежную, слоистую и рассыпчатую структуру. Особенно важно это для штруделей, круассанов и песочных корзинок.

3️⃣. Мука не впитывает посторонние запахи. Мука впитывает запахи окружающей среды, но в морозилке запахи не смешиваются. Только не забудьте хорошо упаковать в герметичный пакет или контейнер, чтобы она не отсырела.

4️⃣. Профилактика от вредителей. Морозилка гарантированно убивает любую живность. При температуре -18°C и ниже продукт остаётся качественным на много месяцев вперед.

Хранить муку в морозилке нужно правильно:

Пересыпьте муку из бумажного пакета в плотный полиэтиленовый или вакуумный пакет, пластиковый контейнер с крышкой. Это защитит её от влаги и запахов.

Помните, что в морозилке при постоянной температуре мука может храниться до 1-2 лет без потери качества.

Не размораживайте муку перед замесом. Просто достаньте, насыпьте сколько нужно, а остальное уберите обратно. Холодная мука имеет даже свои плюсы, как мы выяснили сегодня.