Мука является одним из наиболее широко используемых ингредиентов в кулинарии. Она служит основой для множества блюд, от хлеба и выпечки до соусов и супов. Однако, помимо своей кулинарной универсальности, мука также обладает рядом питательных свойств, которые могут повлиять на наше здоровье.

Основным сырьём для производства муки служит пшеница. В меньших объёмах осуществляется производство муки из ржи, овса, гречихи, кукурузы, ячменя и т.д.

В зависимости от технологии производства различают два основных типа муки. Сортовая мука вырабатывается исключительно из внутренней части зерна — эндосперма. Обойная же мука, известная также как цельнозерновая, производится путём полного измельчения зерна вместе с его оболочками и зародышем.

Пищевая ценность муки определяется богатым химическим составом, включающим необходимые для организма вещества. Взрослому человеку при средней физической нагрузке требуется около 12 000–13 000 кДж энергии в сутки, и 100 граммов хлеба способны обеспечить до 10% от потребности.

Белки играют важнейшую роль в пищевой ценности муки. Суточная потребность человека в белках составляет 80–120 г, причём за счёт мучных изделий и круп она удовлетворяется на 30–40%. Потребность в углеводах (около 400 г) обеспечивается на 50–60%.

В белках зерна различных культур содержится от 25% до 38% незаменимых аминокислот. Однако при производстве муки это соотношение несколько снижается из-за удаления богатых белком зародыша и алейронового слоя. В пшеничной сортовой муке содержание незаменимых аминокислот составляет около 30%.

Содержание питательных веществ напрямую зависит от сорта муки. При ежедневном употреблении 500 граммов хлеба из пшеничной муки высшего сорта потребность в незаменимых аминокислотах удовлетворяется на 30%, из муки первого сорта — на 35%, второго сорта — на 40%, а из обойной муки — на 45–55%.

Наиболее полный набор питательных элементов зерна содержит цельнозерновая (обойная) мука. Благодаря богатому содержанию клетчатки, белков, витаминов и минералов, она способствует поддержанию здоровья сердца, улучшает пищеварение, способствует контролю уровня сахара в крови и помогает поддерживать здоровый вес.

Таким образом, мука остаётся незаменимым продуктом в рационе человека, обеспечивая организм необходимыми питательными веществами и энергией для полноценной жизнедеятельности.