В современном мире, где вопросы пищевой безопасности и качества продуктов стоят особенно остро, роль собственных производственных лабораторий трудно переоценить. «Раменский комбинат хлебопродуктов» — предприятие, где контроль качества продукции возведен в ранг первостепенной задачи.

Собственная лаборатория комбината — настоящий центр экспертизы, где мука проходит тщательную проверку. РКХП оснастил её современным оборудованием и привлёк высококвалифицированных специалистов.

В этой статье мы подробно рассмотрим, какие характеристики муки исследуют в лаборатории и расскажем, за что они отвечают.

Наше предприятие выпускает 6 видов муки:

• Сорт экстра;
• Высший сорт;
• Высший сорт для пиццы;
• Второй сорт;
• Обойная-цельнозерновая;
• Мука общего назначения тип М55-23.

Проверяются как очевидные характеристики: запах, цвет, вкус, минеральные примеси, влажность так и более сложные.

Так, большое значение играет крупность — степень измельчения зерна. Она влияет на скорость протекания процессов в тесте и качество выпечки.

Ещё один важный показатель — белизна. Она показывает степень очистки муки от отрубенистых частиц: чем их меньше — тем светлее продукт. Эту же характеристику можно оценить с помощью значения зольности. Для её определения образец муки сжигается при температуре до 900 градусов, после чего измеряется количество сохранившихся частиц оболочек. Низкие значения зольности говорят о чистоте муки.

Ключевыми для определения хлебопекарных свойств муки являются показатели количества и качества клейковины — комплекса белковых веществ, формирующих связную эластичную массу. Именно от неё зависит, получится ли выпечка воздушной. Так, в нашей лаборатории измеряют общее содержание клейковины в муке, её растяжимость, упругость и эластичность.

Также лаборатория уделяет внимание анализу крахмала. Число падения показывает скорость разрушения крахмала под воздействием ферментов. Этот показатель прямо влияет на качество хлеба. Хорошими считаются значения в диапазоне от 310 до 390. Если число падения меньше, тесто бродит слишком активно и мякиш получится липким. При слишком высоком значении наоборот, хлеб выйдет сухим и крошащимся.

В процессе помола гранулы крахмала подвергаются механическому воздействию. Показатель повреждённый крахмал отражает способность муки к водопоглощению и обеспечению дополнительного питания для дрожжей.

Исследуются реологические свойства муки: упругость, растяжимость и их соотношение, а также общая энергия деформации и хлебопекарная сила муки.

В завершение, в лабораторных условиях проводят пробную выпечку хлеба. Это позволяет оценить его органолептические признаки, объёмный выход и формоустойчивость.

Собственная лаборатория Раменского комбината – это гарантия качества каждой партии муки. Современное оборудование и опытные специалисты обеспечивают строгий контроль на всех этапах производства.

Такой подход позволяет выпускать только качественную продукцию, заслуживающую доверия потребителей.